東松山市は、焼き鳥で有名である。100軒くらい店があるという。しかし、焼き鳥の肉が鳥ではないのが特徴である。豚の頭肉である。近くの屠場の肉を用いるらしい。
この串刺しで焼いた肉にミソをたっぷりつけて食べるのである。このミソの味がまた売り物である。店によって異なるノウハウがあるらしい。
私がコンサルに行った会社のＡさんは、定年近いが、東松山市に長く住んでいるので、おなじみの店がある。Ａさんと夕食に、おすすめの店に行った。そう大きくなく、いかにも焼き鳥屋という風情の店である。Ａさんと店の主人はもう長い付き合いらしく、よく知っていた。しかし、店はまだ、夕方なのに込んでいて、店の入り口のカウンターしか席がないのでそこに座った。もう、背中が道路にすれすれである。
店が満員になって、お客が、持ち帰りでもいいから焼き鳥をほしいと言っても主人は断っていた。
確かに、おいしい焼き鳥であった。Ａさんは、主人に私を紹介し、横浜から来たのだからお土産にミソをあげてくれと言った。主人は適当なプラスチック容器にミソを詰めてくれた。帰ってから、本当の鶏肉の焼き鳥につけて食べたが、結構いけた。 |